順丁烯二酸(HO2CCH=CHCO2H)，又稱(chēng)“馬來(lái)酸”，為zui簡(jiǎn)單的不飽和二元羧酸，屬于樹(shù)脂等化學(xué)黏合劑原料，其價(jià)格與合格淀粉相差4到6倍，根本不該食用，但不良商人添加此物以增加利潤(rùn)，早是業(yè)界不能說(shuō)的秘密；若長(zhǎng)期超標(biāo)食用，將大傷腎臟功能。曲酸，化學(xué)名稱(chēng)為5-羥基-2-羥甲基-1，4-吡喃酮，可用作食品添加劑,起到保鮮、防腐、抗氧化作用。食品中添加曲酸不會(huì)影響食品的口味、香味及質(zhì)感；曲酸同時(shí)也是生產(chǎn)麥芽酚和乙基麥芽酚的原料，在食品加工中，曲酸應(yīng)用范圍十分廣泛。色譜條件：METROSEP Organic Acids - 250分離柱； 淋洗液：0.125 mM H2SO4 + 15%乙腈超純水溶液，流速0.5 mL/min，進(jìn)樣體積20µL，柱溫35 ℃；紫外檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)：216 nm。

樣品
面粉

試劑
曲酸，馬來(lái)酸 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品，客戶(hù)提供；

標(biāo)準(zhǔn)
分別稱(chēng)取0.100g的馬來(lái)酸和曲酸的對(duì)照品于100mL容量瓶，用超純水溶解并定容，得到1000 mg/L的對(duì)照品儲(chǔ)備液。置于冰箱保存。配置馬來(lái)酸和曲酸的混標(biāo)溶液，濃度如下表所示，單位： mg/L。 Organic acid Std.1 Std.2 Std.3 Std.4 馬來(lái)酸（maleic acid） 0.2 0.5 1.0 2.0 曲酸（kojic acid） 0.2 0.5 1.0 2.0

樣品預(yù)處理
稱(chēng)取0.1g的面粉樣品于100mL容量瓶，加入超純水溶解，超聲20min，用超純水定容，搖勻后，直接進(jìn)樣測(cè)定曲酸，溶液再稀釋10倍測(cè)定馬來(lái)酸。英藍(lán)滲析進(jìn)樣，進(jìn)樣體積20µL。為驗(yàn)證曲酸的準(zhǔn)確性，進(jìn)行了加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)，加標(biāo)量為 3.0mg/L。

計(jì)算
利用積分軟件MagIc Net 2.4, 以峰面積定量計(jì)算。公式：zui終含量=溶液濃度（mg/L）*定容體積（L）*稀釋倍數(shù)/樣品質(zhì)量（g）

結(jié)論
 1. 面粉樣品中馬來(lái)酸含量為859 mg/kg，曲酸未檢出。 2. 樣品中如果含蛋白較高，可以用乙腈先沉淀蛋白再滲析。 3. 檢出限：以三倍信噪比計(jì)算，馬來(lái)酸為：0.02mg/L，曲酸為：0.13mg/L。噪音為：0.18mAU。