檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引起中毒癥狀。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
酸價和過氧化值是食品質(zhì)量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標，其檢測結(jié)果對食品安全來講是十分重要的。那么，酸價的測定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測定食品的酸價。其中電位滴定儀因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點被廣泛應(yīng)用。
電位滴定儀（法）是基于定量化學反應(yīng)，依據(jù)待測離子的活度與其電極電位之間的關(guān)系，利用微電腦程序自動控制滴定過程，并通過測定滴定過程中電池電動勢的變化，確定終點的滴定分析方法。
電位滴定儀測定油脂中酸價的步驟：
1.稱取一定量的樣品于燒杯中，放入樣品架;
2.50mLDosino加液單元加入70mL溶劑(甲苯：異丙醇：水)，使樣品*溶解;
3.采用10mLDosino加液單元，用KOH異丙醇滴定劑滴定，數(shù)字智能非水相酸堿電極測量;
4.機械臂轉(zhuǎn)動位置到電極平衡位，進行電極的平衡;
5.*清洗滴定杯及電極;
6.實驗結(jié)果的查看。
油脂是膳食中的重要組成部分，嚴重變質(zhì)的油脂會減少營養(yǎng)價值且會對人體產(chǎn)生毒害作用。只有對食物中的酸價進行的檢測，才能保證食品安全。
